Tag Archives: minestronesoep

Winterse minestronesoep

Winterse minestronesoep

Er zijn van die recepten die ik al eens eerder maakte. De goed gelukte recepten bewaarde ik altijd los in een map. De map maar weer eens tevoorschijn gehaald. Dit is een recept waarvan ik dacht “o ja”. Het grootste gedeelte hadden we al in huis, dus hoefde ik niet veel meer te halen. Voor ongeveer €1,50 per persoon is deze soep te maken. Het is een maaltijdsoep voor 4 personen. Lekker met ciabatta of stokbrood.

Ingrediënten:

  • 1 ui
  • 2 teentjes knofllook
  • scheutje olie
  • 250 gr spekreepjes
  • 400 gr Italiaanse roerbakgroenten
  • 400 gr tomaten
  • 1 liter water
  • 2 blokjes groentebouillon
  • 1 pot witte bonen; uitgelekt en schoon gespoeld 400 gram

Bereidingswijze:

  • snij de tomaten in blokjes
  • snipper de ui
  • snij de knoflook
  • verhit de olie in een soeppan of grote pan
  • doe er de knoflook, uitje en spekblokjes bij
  • bak ongeveer 5 minuutjes
  • voeg de tomaten, wokgroenten en bouillonblokjes toe
  • laat 5 minuten bakken
  • voeg de liter water toe
  • laat even koken
  • voeg de bonen toe en laat 5 minuten mee warmen