Tag Archives: panenkoeken

Italiaanse pannenkoektaart


Dit recept is komt oorspronkelijk uit het boek van lekker en simpel. Het boek kreeg ik van sinterklaas in 2018. Regelmatig maak ik er wat uit. Vaak geef ik er mijn eigen draai aan. Ook ik in dit recept gaf ik er een eigen draai aan. Het oorspronkelijke recept is met wraps; ik gebruikte zelfgebakken pannenkoeken.

Ingrediënten:

  • 6 pannenkoeken
  • 2 paprika’s
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 tl tomatenpuree
  • 1 rode peper
  • 400 gr tomatenblokjes
  • 1 el Italiaanse kruiden
  • 1 bol mozzarella
  • 2 el crème fraiche
  • bakje snoeptomaatjes
  • olijfolie

Bereidingswijze:

  • snipper het uitje
  • snij de knoflook klein
  • haal de zaadlijsten uit de paprika
  • snij de paprika en snoeptomaatjes in blokjes
  • haal de zaadlijst uit de rode peper
  • snij de peper klein
  • snij de mozzarella in plakjes
  • verhit wat olie in een pan
  • bak de knoflook, het uitje en de paprika 5 minuutjes
  • voeg de tomatenblokjes toe en de Italiaanse kruiden
  • laat 5 minuten koken
  • pureer de saus
  • vet een ronde ovenschaal in
  • verwarm de oven voor op 200 graden
  • leg een pannenkoek in de ingevette ovenschaal
  • schep een paar lepels saus op de pannenkoek en smeer uit
  • leg er wat snoeptomaatjes op
  • leg er een pannenkoek op
  • ga door tot de saus en pannenkoeken een ‘taart’ vormen
  • verdeel over de laatste panenkoek de crème fraìche, mozzarella en snoeptomaatjes
  • zet het geheel 15 minuten in de oven